Как варить домашнее пиво?

Приготовление алкоголя на Руси было делом затратным, поэтому винокурни (или как их называли - шинки) были только у богатых людей. Однако получавшийся алкоголь нельзя ни с чем сравнить, так как несмотря на затраты, хозяева производств создавали настоящие алкогольные шедевры. И домашнее пиво относится к одним из них.


С тех пор много воды утекло, но домашнее пиво по-прежнему лучше любого покупного. Поэтому гурманы, любящие пенное и понимающие в нем толк, потихоньку осваивают домашнее пивоварение.

Итак, вы решили сварить домашнее пиво. Что для этого нужно?

Минимальный набор следующий: солод, хмель, дрожжи, чистая вода и сахар. Солод и хмель можно заменить готовым пивным суслом.

Этапы приготовления пива

Для начала нам нужно получить затор, т.е. пивное сусло. Для этого либо покупаем готовый концентрат, либо варим его из солода и хмеля. Концентратами можно пользоваться на первых этапах, пока еще технология варки кажется мудреной. Как только вы поймете, что «выросли» над собой, приступайте к самостоятельно варке сусла.

Пророщенный солод необходимо правильно перемолоть. Дробинки должны быть среднего размера, а шелуха не сильно поврежденной.

Кипятим воду, затем опускаем температуру до 78 градусов. Это важно! В такой воде солод лучше всего отдает сахара, которые впоследствии послужат основой для брожения в пиве. Засыпаем перемолотый солод и, удерживая температуру 75-78 градусов, варим зерно 1,5 часа, постоянно его перемешивая.

Затем, на 5-10 минут увеличиваем температуру до 80-85 градусов и снимаем получившийся затор (пивное сусло) с огня. Отделяем затор от проваренного солода. Зерно уже отработано, и может идти либо на корм домашним животным, либо просто выкидывается.

Далее слитый раствор необходимо вскипятить. При этом необходимо активно помешивать сусло и снимать пену. Когда затор вскипел, добавьте в него хмель и варите от 40 до 100 минут. Тут есть два варианта: можно засыпать весь хмель сразу, а можно делить порционно и закидывать постепенно. Таким образом, можно добиться необходимой горечи в пиве.

Как только варка закончена, молодое пиво необходимо быстро охладить. Для этого используйте чилеры – змеевик с двумя концами. Через один конец подается холодная вода, через другой, пройдя по всем завиткам чилера, выходит наружу. Если же такого приспособления нет, и объем пива небольшой, уберите кастрюлю/бак с затором в ванну, наполненную ледяной водой.

Пока молодое пиво охлаждается, займитесь дрожжами. Их нужно активизировать, высыпав пакетик в чашку и залив теплой(23-25градусов) водой.

Когда затор охладится, переливаем его в емкость для брожения и смешиваем с дрожжами. Ставим гидрозатвор и убираем емкость бродить в темное место. В зависимости от типа дрожжей и пивных предпочтений, температуру поддерживаем 18-22 градусов для верховых дрожжей(элей), 5-12 градусов для низовых (лагеров). Как только перестал выделяться углекислый газ, попробуйте пиво. Если оно по вкусу похоже на выдохшееся, без дрожжевого и кислого привкусов, поздравляем – пиво сбродило. Если есть вкус дрожжей, добавьте немного сахара и дайте еще добродить, если вкус кисловатый – дайте постоять 3-5 дней. Если привкус не уйдет, вылейте пиво – оно скисло.

Приготовление пива

Теперь наступает второй этап – карбонизация. Для этого разлейте пиво по бутылкам, добавьте немного сахара и уберите в темное прохладное место на 10-20 дней. Как пиво вызреет, его можно пить. Важно! В неоткрытой емкости домашнее пиво может храниться до года.

Где купить всё необходимо?

Ёмкости для брожения (в том числе, с краном), пивные дрожжи, готовые сусла и даже перемолотый солод с хмелем – всё это есть в официальном интернет-магазине Магарыч.

Наши консультанты ответят на любые ваши вопросы. Звоните и заказывайте!